Nos entrées
St Jacques juste marinées soja/mandarine
Fraicheur de tourteau de Bretagne, navets d'ici et pointe d'agrumes
Truffe mélanosporum et celeri rave cuisinés comme un risotto
Foie gras de chez Dupérier rôti, pomelos, betterave et sucs de raisin
Nos poissons
Rouget de Méditerranée farçi sur l'idée d'une tielle
Sole braisée au noilly, couteau et poireau, huile de ciboulette
Blanc de cabillaud, noir de seiche
St Jacques dorées, panais et huitre, courge en fins copeaux
"Tous nos poissons sont sauvages et respectent les cotats et saisons de pêche"
Nos viandes
Pigeon "Mieral" au nid, pom'oeuf, jus canaille
Agneau de Cassagne en deux services
Ris de veau en écailles de pomme de terre, salsifis fumés
Poularde cuite en terre d'argile, parfumée au foin, raviles et sauce poulette (pour 2 personnes)
Nos desserts
Chocolat ivoire fondant, gelée de pomme verte et sorbet basilic
Ravioles de mangue garnies d'un sorbet aux fruits exotiques
Les agrumes en variation de gouts et textures
Feuille à feuille chocolat guanaja et praliné maison, glace a la truffe
